Michaela Wendel betreibt Meas Cucina auf dem Markt und präsentiert Rezepte auch im Blickwinkel.
Schwerte. Ganz ehrlich, ich habe schon viele leckere Salat gegessen. Doch der Frühlingssalat mit Grünem Spargel, Erdbeeren, Knusperkrokant und Ziegenkäse, den Michael Wendel für alle kochbegeisterten Leserinnen und Leser des Blickwinkel zubereitet hat, ist unübertroffen. Er ist raffiniert in der Zusammenstellung der Zutaten und trotzdem leicht gemacht. Er kann als Vorspeise für ein feines Spargelmenü oder als leichtes Mittags- oder Abendmahl herhalten – ein Mairezept für die Terrasse.
Michaela Wendel betreibt Kochkultur am Markt – in Meas Cucina. Hier sind Kochkurse buchbar, hier gibt es Ernährungsberatung. Ihr Motto: Frisch und lecker selbstgekocht. „Ich will zeigen, wie einfach es ist, gut, gesund, lecker und ggf. auch einmal schnell zu kochen. Ohne Fertiggerichte und Industrieprodukte“, sagt sie. Näheres zum Konzept erfahren Sie hier:
http://www.meascucina.de/
Michaela Wendel wird hier im Blickwinkel in regelmäßigen Abständen Rezepte präsentieren. Das vom besagten Salat ist im Anschluss zu finden, die Zubereitung im Blickwinkel-Video zu sehen. Viel Spaß und guten Appetit!
Frühlingsalat mit Grünem Spargel, Erdbeeren und Knusperkrokant
Zutaten: 1 frischer Kopfsalat, 1 Bund Rucola, 1 Bund (500g) grüner Spargel, 1 Schale Erdbeeren (250g), 4 /8 Scheiben Ziegenfrischkäse, 1 Bio-Orange, 1 Handvoll Kürbiskerne, 2 Tl Rohrzucker, Salz, frisch gemörster schwarzer Pfeffer, Olivenöl
Für das Dressing: 2 EL Traubenkernöl oder anderes pflanzliches Öl, 1 TL Haselnuss- oder Kürbiskernöl, 1 EL weisser Balsamicoessig, Saft 1 Orange, 1TLl Schwerter Preiselbeersenf, Salz,
Zubereitung
Den Spargel waschen, trocknen und das untere Drittel schälen. In schräge Abschnitte schneiden.
Die Salate waschen, putzen ,trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Von einer Orange ca. 1 TL Schale abreiben und anschliesend beide auspressen.
Die Erdbeeren waschen, trocknen und von den Stielansätzen befreien. Dann in kleine Stücke schneiden (4 besonders Schöne für die Deko zur Seite legen) und einem kleinem Schälchen mit einem viertel des Orangensaftes und dem Orangenabrieb, Salz und frisch gemörsten Peffer verrühren und etwas ziehen lassen.
Für den Kürbiskernkrokant eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen und darin die Kerne etwas anrösten. Dann mit den Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, zum Schluss ca. ½ TL Pfeffer dazugeben und die Masse auf einen geölten Teller geben zum Abkühlen.
In der Pfanne direkt mit etwas Olivenöl den Spargel anbraten und mit einem weitern Viertel des Orangesaftes ablöschen und bissfest garen.
Für das Dressing Essig mit Salz und Senf verrühren und in einem dünnem Strahl die Öle und den restlichen Orangensaft darunterrühren und würzen.
Die Blattsalate mit dem Dressing vermengen und auf einem Teller anrichten, die Spargelstücke darübergeben. Ein oder zwei Ziegenkäsescheibe pro Teller plazieren und darauf das Erdbeerrelish geben. Mit dem gebrochenem Kürbiskernkrokant bestreuen und den halbierten Dekoerdbeeren verzieren.
Dazu passt eine knuspriges Ciabatta oder Roggenbaguette und ein Glässchen spritziger Grauburgunder, z.b. Grauer Burgunder 2014 aus der Pfalz vom Bio-Weingut Jürgen Leiner
